Para preparar un caldo de pollo aromático y reconfortante, comienza por dorar en una olla grande 2 libras de muslos y piernas de pollo con piel (¡el hueso y la grasa dan sabor!), junto con 1 cebolla cabezona picada, 2 zanahorias en rodajas y 2 tallos de apio. Cuando el pollo esté dorado y las verduras brillantes, agrega 3 litros de agua fría, 2 dientes de ajo machacados, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina taparado por 1 hora y media, removiendo ocasionalmente y desespumando la grasa que sube a la superficie.

Pasado el tiempo, retira el pollo y cuela el caldo con un colador fino para eliminar impurezas. Desmenuza la carne (¡desecha los huesos!) y vuelve a agregarla al caldo limpio. Rectifica la sal, añade un puñado de perejil fresco picado y, si quieres un toque especial, un chorrito de limón al servir. El secreto: Nunca hiervas a fuego alto después de los primeros 10 minutos; un hervor suave extrae los sabores sin enturbiar el caldo. ¡Ideal con fideos, arroz o solo en taza humeante!

Bonus de Abuela: Para un caldo más oscuro y profundo, asa las verduras y el pollo en el horno a 200°C antes de hervirlos. ¡El Maillard hace la magia! 🍗🔥